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La parte Oeste y Norte de La
Pampa en a zona que llaman la Barda es una planicie
que viene desde la Provincia de Mendoza, hacia el
Sur y termina al llegar a la zona de cerros como el
Centinela, cerros Colorados, Mayo Quingán donde empieza
ya la zona de serranías y piedras volcánicas; esta
planicie tiene algunas alturas como Cerros Morados,
al Norte, luego el Porvenir, La Leona, Cerro de la
Cortadera, Lomas Amarillas. Ahí en esa gran extensión
de planicie se efectuaban las famosas boleadas de
avestruces que reunían a 30, a veces creo que hasta
50 personas, cada una de ellas con por lo menos dos,
cuatro y hasta seis perros galgos y dos o tres caballos.
Por las noches se hacían varios fogones y cada uno
ponía una parte de su cacería, otros cocinaban, otros
arreglaban sogas o boleadoras, mientras se mateaba
y se hacían los comentarios que venían al caso.
Cuando un avestruz reunía las condiciones requeridas,
por ejemplo gordura, tamaño, cazada a boleadoras;
luego de bien peladitas le sacaban el cuero hecho
bolsa desde los alones hasta la cabeza, la carne la
cortaban en pequeños bifes y condimentaban con sal,
ajo y pimienta. Mientras tanto se calentaban en el
fuego unas diez a quince pequeñas piedras; cuando
todo estaba listo, es decir preparado, empezaba a
echar en la bolsa de cuero la carne y piedras de modo
que todo quedara bien distribuido, es decir cierta
cantidad de bifes, una piedra, luego se colocaba al
calor del fuego tirándole ceniza caliente. Se come
frío.
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